Descripción

Saccharum officinarum,
Beta vulgar

La sacarosa se llama coloquialmente azúcar, también llamada azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. La clara de azúcar se somete a un proceso final de purificación mecánica (mediante centrifugación).
El azúcar moreno no sufre este proceso.
El azúcar se puede clasificar por su origen (caña de azúcar, remolacha), pero también por el grado de refinamiento del mismo. El refinamiento suele expresarse visualmente a través del color (piloncillo, panela, blanco), que viene dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se ha extraído.