La soja como fuente de proteína vegetal

La soja, Glycine max, es una especie de planta de la familia de las leguminosas o Fabaceae. Se cultiva por sus semillas, con un contenido medio en aceite y proteínas de alta calidad.
Utilizado en China desde hace 5.000 años, 2 hoy está presente en muchos alimentos tradicionales y nuevos. Entre las preparaciones tradicionales distinguimos entre no fermentadas y fermentadas.
La soja se puede utilizar y preparar de diferentes formas: como legumbre, en brotes de soja germinados, en tofu (tofu), tempeh (soja fermentada), leche de soja, pasta de soja o miso, salsa de soja y salsa tamari. , harina integral de soja.

Propiedades nutricionales de la soja

La soja es una excelente fuente de proteína vegetal de calidad, ya que es muy rica en proteína completa, un 35% en peso. Contiene todos los aminoácidos esenciales, al igual que las proteínas de origen animal como la carne, los huevos, la leche y el pescado.

Es interesante el extraordinario contenido de la soja en lecitina, 2-2,5%, lo que la sitúa por detrás de los huevos, con un 3,7%, constituyen el alimento más rico en lecitina.

Las grasas de soja no contienen colesterol y carecen de compuestos purínicos, por lo que no provocan la formación de ácido úrico.

La soja es rica en isoflavonas y nutrientes que fortalecen el cerebro, un tipo de estrógeno vegetal que equilibra los niveles de estrógeno en el cuerpo. Esto hace que la soja sea útil en la menopausia porque aumenta la masa ósea y protege contra la menopausia.