Descripción

Harinas panificables: Porcentaje de proteína entre 9 y 11%. En este tipo de harina el equilibrio entre tenacidad y extensibilidad es perfecto para el correcto desarrollo del pan. Por eso es la harina más utilizada en repostería.

Tipos de harinas según su fuerza y ​​cantidad de proteínas
Tipos de harina W Fuerza % Proteínas
Harina suelta (0000) <100 ≤ 9%
Harina pan (000) 140-250 10%-11%
Harina fuerte (00) 250-300 12%
Harina de alta concentración (0) >300 >12%